La région du Cap, où l’essentiel des vignoble sont regroupés, bénéficie d’un climat méditerranéen du à la double influence maritime de l’océan atlantique à l’ouest et de l’océan indien à l’est. En outre le courant de Benguela venant de l’Antarctique permet à la région de bénéficier de température plus clémente que d’autres régions se trouvant à la même latitude.

La tempérance du climat est un facteur majeur de qualité car elle permet de mener la vigne à bonne maturité en préservant la fraîcheur et la finesse.

Les régions viticoles d’Afrique du Sud s’étendent sur 500 km à l’ouest et  680 km au nord du Cap. Cet espace comprend plusieurs chaines de montagnes et autant de vallée qui donnent une multitude de micro-climats et de type de sols. Dans la seule région de Stellenbosch, on dénombre plus de 50 types de sols différents.

Les types de sols que l’on rencontre le plus fréquemment en Afrique du Sud sont des sols argileux retenant bien l’humidité et bénéficiant d’un bon drainage. Schiste, grès et granit sont les principales roches qui forment, avec l’argile, les sous-sols sud-africains.